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Guide de la cuisine arabe

Épices, fromages, douceurs et ingrédients expliqués simplement, avec les bons produits.

Ramadan et Aïd

Choisir ses dattes pour le RamadanGâteaux de l'AïdIdées pour l'iftarListe de courses pour le RamadanBoissons du RamadanCommander à temps pour le RamadanPâtisseries du RamadanIdées pour le suhoor

Épices et herbes

Piment d'Alep (Pul Biber)Anis (Yansoon)Qu'est-ce que le baharat ?Fenugrec (Helba)Dukkah (Duqqa)HarissaÉpices kabsaQu'est-ce que la cardamome (hel) ?Coriandre en grains et moulue (Kuzbara)Cumin (Kammun)Curcuma (Kurkum / Uqda Safra)Loomi (citron noir séché)Qu'est-ce que le mahlab (mahleb) ?Qu'est-ce que le mastic (mistika) ?Ras el hanoutSafran (Za'faran)Graines de nigelle (Habbat al-Baraka)ShattaÉpices shawarmaQu'est-ce que le mélange sept épices (sabaa baharat) ?Qu'est-ce que le sumac ?Tamarin (Tamr Hindi)Qu'est-ce que le zaatar ?

Tartinades et sauces

Qu’est-ce que l’amba ?Sirop de dattes (Dibs al-Tamr)Qu'est-ce que la mélasse de grenade ?MakdousMouhammaraMoutabalEau de fleur d'oranger (Maa al-Zahr)Eau de rose (Maa al-Ward)Tahini ou halawa ?Qu'est-ce que le tahini ?Torshi (Mukhallal / Kabees)Mélasse de raisin (Dibs al-Inab / Pekmez)

Fromages et produits laitiers

Fromage akkawiQu'est-ce que le ghee et le samna ?Halloumi (Jibnet Halloum)Jameed (sec et liquide)Kashkaval (Qashqawan)Qu'est-ce que le labneh ?Fromage Majdoula (fromage tressé)Fromage nabulsiQishta (Ashta)Shanklish (Chanklich)

Douceurs

Awama (Luqaimat / Loukoumades)Qu'est-ce que le baklava ?BarazekBasbousa (Harissa sucrée / Namoura)Ghraybeh (Ghorayeba / Ghriba)Qu'est-ce que la halawa (halva) ?Halawet el-JibnKaak (Ka'k)Pâte Kataifi (Kadayif / Cheveux d'ange)Qu'est-ce que la kunafa (knafeh) ?Loukoum (Rahat al-Hulqum)MaamoulMuhallabia (Mahalabia / Mouhalabieh)QatayefQu'est-ce que le sahlab (salep) ?Umm Ali (Om Ali)

Dattes

Qu'est-ce que la datte Ajwa ?Deglet NourDattes KhalasQu'est-ce que la datte Medjool ?Dattes RutabQu'est-ce que la datte Sukkari ?

Boissons

Qu'est-ce que le café arabe ?Ayran (Laban Ayran / Shanineh)Erqsous (Irq al-Sus)Qu'est-ce que le jallab ?Qu'est-ce que le karkadé ?Le maté en Syrie et au LibanQu'est-ce que le Qamar al-Din ?Café turc et levantin à la cardamome

Céréales et riz

Riz égyptien (riz à grain court)Qu'est-ce que le boulgour ?Qu'est-ce que le freekeh ?Semoule (Smeed) pour pâtisserie orientaleQu'est-ce que le kishk ?Moghrabieh (Couscous perlé libanais)

Légumineuses

Qu'est-ce que le foul medames ?Houmous au tahini (Msabbaha)Pois chiches (Hummus Habb)Lentilles corail (Adas Ahmar)Termes (Graines de lupin)

Pain et pâtes

Pain arabe (Khubz Arabi / Pita levantine)Pâte filo (Phyllo / Gollash)Manakish (Manousheh)Pain Saj (Markouk / Shrak)Samoon irakien

Légumes et conserves au vinaigre

Bamya (Gombo / Okra)Qu'est-ce que la molokhia ?Feuilles de vigne (Warak Enab)

Spécialités préparées

Falafel et TaameyaKibbeh (Kebbé)Viande Luncheon (bœuf et poulet)