Lexique de la cuisine arabe et levantine
Qu'est-ce que la datte Sukkari ? La datte blonde du café arabe
Originaire de la région d'Al-Qassim en Arabie saoudite, la datte Sukkari se reconnaît à sa robe blonde dorée et à sa douceur franche aux notes de miel et de caramel au beurre. Fondante au stade frais (rutab) ou légèrement croquante, elle accompagne traditionnellement le café arabe à la cardamome.
Sukkari rutab moelleuse ou Sukkari maftoul légèrement croquante
Son nom vient du mot arabe signifiant « sucrée », en référence à sa richesse naturelle en arômes de cassonade et de miel. Plus courte et plus bombée que la Medjool, la Sukkari se déguste sous deux formes : la « Sukkari rutab », cueillie fraîche et gorgée de douceur avec une chair presque crémeuse qui fond sous la dent, et la « Sukkari maftoul », un peu plus sèche, dont la collerette blonde offre un léger croquant de caramel.
Comment déguster les dattes Sukkari ?
Dans le Golfe comme au Levant, on présente les dattes Sukkari avec le café arabe blond non sucré parfumé à la cardamome : la douceur du fruit répond à l'amertume aromatique du café. On aime aussi les tremper dans une coupelle de tahini (crème de sésame) ou les accompagner de crème qishta à l'heure de l'iftar ou du thé.
