Lexique de la cuisine arabe et levantine
Qu'est-ce que le karkadé ? L'infusion d'hibiscus glacée ou chaude
Le karkadé désigne les calices séchés de la fleur d'hibiscus sabdariffa ainsi que la boisson rouge rubis que l'on en tire. Naturellement sans théine et au goût acidulé rappelant les fruits rouges, il se boit glacé en Égypte, au Soudan et au Levant pendant le Ramadan et l'été, ou bien chaud en hiver.
Infusion à froid ou à chaud : deux méthodes simples
On trouve le karkadé sous forme de fleurs entières séchées en vrac ou en sachets prêts à infuser. Pour préparer une carafe de karkadé glacé à l'égyptienne, beaucoup préfèrent la macération à froid : rincez rapidement une poignée de fleurs sous l'eau froide, plongez-les dans un broc d'eau froide et laissez infuser 4 à 6 heures au réfrigérateur avant de filtrer. Le goût est alors très fruité et franc. Pour aller plus vite, versez de l'eau frémissante sur les fleurs, laissez infuser 10 à 15 minutes, filtrez, sucrez à chaud puis laissez refroidir.
Comment sucrer et parfumer le karkadé ?
La fleur d'hibiscus étant naturellement très acidulée, le karkadé glacé se sucre généreusement au sucre ou au miel et se sert avec des glaçons. Au Levant, on aime parfumer la carafe d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, d'eau de rose ou de quelques feuilles de menthe fraîche. En hiver, on le sert fumant dans des verres à thé, parfois infusé avec un bâton de cannelle.
