Lexique de la cuisine arabe et levantine
Choisir ses dattes pour le Ramadan : comparer les variétés
Le choix des dattes pour le Ramadan dépend de l'usage à table : la Medjool est grande et caramélisée, la Sukkari dorée accompagne le café arabe, tandis que la Khalas et l'Ajwa conviennent à l'iftar quotidien. Connaître leur texture permet de choisir la variété adaptée à chaque moment.
Medjool, Sukkari, Khalas et Ajwa : les différences
La datte Medjool se reconnaît à sa grande taille, sa chair fondante et son goût de caramel. La datte Sukkari, à la peau blonde, offre une douceur franche et se déguste aussi bien très moelleuse au stade rutab que légèrement croquante avec une tasse de café arabe à la cardamome. La Khalas, de couleur ambrée, a un goût équilibré qui se prête à une consommation quotidienne. La datte Ajwa de Médine est plus petite, presque noire, ronde et à la chair ferme.
Quelle variété pour recevoir, pour tous les jours ou pour pâtisser ?
Pour présenter des dattes farcies aux noix, aux amandes grillées, aux pistaches ou au tahini, la Medjool est la plus pratique car elle se dénoyaute sans s'écraser. Pour l'iftar de tous les jours en famille, les boîtes de Khalas, Lulu, Khadri ou Sukkari sont très appréciées. Enfin, pour préparer les maamoul et les kaak de l'Aïd, on utilise de la pâte de dattes souple travaillée avec du samna et du mahlab.
