Lexique de la cuisine arabe et levantine
Qu'est-ce que la datte Medjool ? Goût, texture et dégustation
La datte Medjool (ou Majdool) se distingue par son grand calibre, sa peau brun acajou légèrement plissée et sa chair épaisse, moelleuse et fondante au goût de caramel. Très appréciée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, elle se prête idéalement aux dattes farcies aux fruits secs.
Ce qui différencie la Medjool des autres variétés de dattes
Originaire des palmeraies du Maroc (où on l'appelle Mejhoul), la variété Medjool est aujourd'hui largement cultivée dans la vallée du Jourdain, en Palestine et en Jordanie. À la différence des dattes demi-sèches plus fermes comme la Deglet Nour, la Medjool offre un fruit très charnu autour d'un petit noyau. Sa texture reste souple et confite, avec des notes rondes de caramel brun et de miel.
Comment servir et farcir les dattes Medjool ?
Grâce à sa taille généreuse et à sa chair tendre, la datte Medjool s'ouvre d'un simple coup de couteau dans la longueur sans se déchirer. Pour recevoir ou pour la table de l'iftar, on remplace le noyau par un cerneau de noix, une amande grillée, des pistaches vertes ou une écorce d'orange confite. Elle est aussi délicieuse garnie d'une cuillerée de tahini et de quelques graines de sésame, ou mixée avec des fruits à coque pour façonner des bouchées énergétiques maison.
