Lexique de la cuisine arabe et levantine
Boissons du Ramadan : les rafraîchissements traditionnels de l'iftar
Les boissons traditionnelles du Ramadan sont servies bien fraîches à l'iftar : qamar al-din à l'abricot, jallab à l'eau de rose, tamarin acidulé, karkadé d'hibiscus et erqsous à la réglisse. Préparées l'après-midi, elles attendent en carafe au frais jusqu'au coucher du soleil.
Qamar al-din, jallab et tamarin
Le qamar al-din se prépare à partir de feuilles de pâte d'abricot séchée que l'on fait fondre dans de l'eau tiède avant de les mixer avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Très populaire au Liban et en Syrie, le jallab s'obtient en diluant un sirop de mélasse de dattes ou de raisin et d'eau de rose sur de la glace pilée, garni de pignons de pin et de raisins secs. Le jus de tamarin (tamr hindi), au goût vif et acidulé, se prépare soit en faisant infuser du tamarin sec, soit à partir de sirop concentré.
Karkadé, erqsous et leben frais
Le karkadé, infusé à partir de fleurs d'hibiscus séchées, donne une boisson rouge rubis désaltérante très appréciée en Égypte et au Levant. L'erqsous est une infusion sombre de racine de réglisse à la douceur naturelle, sans sucre ajouté. Aux côtés de ces boissons sucrées, beaucoup de familles servent aussi une carafe d'ayran ou de leben légèrement salé.
