Lexique de la cuisine arabe et levantine
Idées pour l'iftar : composer le repas de rupture du jeûne
Une table d'iftar traditionnelle dans les familles arabes suit trois étapes simples : des dattes avec de l'eau ou une boisson fraîche, puis une soupe chaude accompagnée d'une salade et de mezzés, et enfin un plat principal. Ce rythme permet de varier les repas du mois sans passer tout l'après-midi en cuisine.
Pour commencer : dattes, soupe et entrées
Au coucher du soleil, on rompt le jeûne avec quelques dattes Medjool, Sukkari ou Khalas, de l'eau, du leben ou un verre de jallab ou de qamar al-din. Vient ensuite la soupe chaude : soupe de lentilles corail au cumin et au citron, soupe de freekeh au goût fumé ou harira aux pois chiches. On l'accompagne volontiers d'un fattoush au sumac et à la mélasse de grenade, d'un taboulé, d'houmous, de moutabal et de quelques kebbés.
Plats principaux du quotidien et des grandes tablées
En semaine, un seul plat principal suffit après la soupe. On alterne entre la maqluba aux aubergines, la molokhia servie avec du riz aux vermicelles, le ragoût de gombos bamya, le shish barak au yaourt chaud ou les boulettes daoud basha. Pour recevoir le week-end, on privilégie les grands plats conviviaux : kabsa parfumée, mansaf au jameed, musakhan à l'oignon et au sumac ou feuilles de vigne farcies.
