Lexique de la cuisine arabe et levantine
Viande Luncheon (bœuf et poulet) : le classique du petit-déjeuner aux œufs et des sandwichs
Le luncheon est une viande de bœuf ou de poulet finement hachée, délicatement épicée et cuite en boîte, présente dans tous les garde-mangers du Moyen-Orient. Tranché à froid dans les sandwichs, râpé sur les manakish au fromage ou doré à la poêle avec des œufs, il dépanne du petit-déjeuner au suhoor.
Poêlé au ghee avec des œufs pour le matin et le suhoor
Au Levant, en Égypte et en Irak, la boîte de luncheon au bœuf ou au poulet est l'alliée des petits-déjeuners chauds et des repas rapides. La préparation la plus populaire consiste à couper le pain de viande en tranches ou en petits dés, à les faire rissoler dans une poêle avec une noix de ghee ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords, puis à y casser des œufs avant de servir avec du pain arabe chaud.
En sandwich, dans les feuilletés et sur les manakish
À froid, de fines tranches de luncheon garnissent les pains samoon ou les pitas avec du fromage à tartiner, du kashkaval, des rondelles de tomate et des cornichons marinés (torshi) pour les déjeuners sur le pouce et les pique-niques. Râpé sur une râpe à gros trous, il se mêle également au fromage kashkaval sur les manakish, les pizzas maison et dans les chaussons salés.
Luncheon au bœuf ou au poulet et conservation
Le luncheon au bœuf se distingue par son goût plus corsé qui caramélise particulièrement bien à la poêle avec des œufs ou des pommes de terre sautées. Le luncheon au poulet, plus doux et très fondant, plaît beaucoup aux enfants et dans les sandwichs froids. Il existe des boîtes de différentes tailles ; les détails figurent sur la fiche produit.
