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Lexikon der arabischen Küche

Gewürze, Käse, Süßes und Zutaten einfach erklärt, jeweils mit den passenden Produkten.

Ramadan und Eid

Datteln für RamadanGebäck für das ZuckerfestIdeen für das FastenbrechenEinkaufsliste für RamadanGetränke für RamadanRechtzeitig für Ramadan bestellenSüßes für RamadanIdeen für Suhoor

Gewürze und Kräuter

Aleppo-Pfeffer (Pul Biber)Anis (Yansoon)Was ist Baharat?Bockshornklee (Helba)DukkahHarissaKabsa-GewürzWas ist Kardamom (Hel)?Koriandersamen & gemahlener KorianderKreuzkümmel (Kammun)Kurkuma (Uqda Safra)Loomi (Schwarze Limette)Was ist Mahlab (Mahleb)?Was ist Mastix (Mastic)?Ras el HanoutSafran (Za'faran)Schwarzkümmel (Habbat al-Baraka)ShattaShawarma-GewürzWas sind Sieben Gewürze (Sabaa Baharat)?Was ist Sumach?Tamarinde (Tamr Hindi)Was ist Zaatar?

Aufstriche und Saucen

Was ist Amba?Dattelsirup (Dibs al-Tamr)Was ist Granatapfelsirup?MakdousMuhammaraMutabbalOrangenblütenwasser (Maa al-Zahr)Rosenwasser (Maa al-Ward)Tahini oder Halawa?Was ist Tahini?Torshi (Kabees / Mukhallal)Traubensirup (Dibs al-Inab / Pekmez)

Käse und Milchprodukte

Akkawi-KäseWas sind Ghee und Samna?Halloumi (Jibnet Halloum)Jameed (Trocken & Flüssig)Kashkaval (Qashqawan)Was ist Labneh?Majdoula-Käse (Zopfkäse)Nabulsi-KäseQishtaShanklish

Süßes

Awama (Luqaimat / Lokma)Was ist Baklava?BarazekBasbousa (Harissa / Namoura)Ghraybeh (Ghorayeba)Was ist Halawa?Halawet el-JibnKaak (Ka'k)Kataifi-Teig (Engelshaar / Kadayif)Was ist Kunafa (Knafeh)?Lokum (Rahat al-Hulqum)MaamoulMuhallabia (Mahalabia)QatayefWas ist Sahlab (Salep)?Umm Ali (Om Ali)

Datteln

Was sind Ajwa-Datteln?Deglet NourKhalas-DattelnWas sind Medjool-Datteln?Rutab-DattelnWas sind Sukkari-Datteln?

Getränke

Was ist arabischer Kaffee?Ayran (Laban Ayran / Shanineh)Erqsous (Irq al-Sus)Was ist Jallab?Was ist Karkade?Mate in Syrien und im LibanonWas ist Qamar al-Din?Türkischer Kaffee & Mokka mit Kardamom

Getreide und Reis

Ägyptischer Reis (Kurzkornreis)Was ist Bulgur?Was ist Freekeh?Grieß (Smeed) für arabisches GebäckWas ist Kishk?Moghrabieh (Perlcouscous)

Hülsenfrüchte

Was ist Ful Medames?Hummus bi Tahina (Msabbaha)Kichererbsen (Hummus Habb)Rote Linsen (Adas Ahmar)Termes (Lupinen)

Brot und Teig

Arabisches Brot (Khubz Arabi / Pita)Filo-Teig (Yufka / Gollash / Baklava-Teig)Manakish (Manaqish)Saj-Brot (Markouk / Shrak)Samoon (Irakisches Steinofenbrot)

Gemüse und Eingelegtes

Bamya (Okra)Was ist Mulukhiya?Weinblätter (Warak Enab)

Fertige Spezialitäten

Falafel & TaameyaKibbeh (Kubba)Luncheon Meat (Rind & Hähnchen)