Lexique de la cuisine arabe et levantine
Qu'est-ce que le jallab ? La boisson glacée à l'eau de rose et aux pignons
Le jallab est une boisson fraîche traditionnelle du Liban, de la Syrie, de la Palestine et de la Jordanie, élaborée à partir de mélasse de dattes ou de raisin et d'eau de rose. Servi sur un lit de glace pilée et garni de pignons de pin et de raisins secs, il accompagne l'iftar du Ramadan et les journées d'été.
De quoi se compose le jallab et quel est son goût ?
La base du sirop de jallab associe des mélasses de fruits foncées (mélasse de dattes, mélasse de raisin, raisins secs et parfois caroube) à du sucre et de l'eau de rose. Selon le savoir-faire levantin traditionnel, le sirop est légèrement parfumé à la fumée d'encens naturel ou de mastic, ce qui lui confère un bouquet unique mêlant la rondeur caramélisée des fruits secs, la fraîcheur florale de la rose et une note boisée très discrète.
Comment préparer et servir un verre de jallab ?
À partir d'une bouteille de sirop de jallab concentré, la préparation est immédiate : diluez 1 volume de sirop dans 4 à 5 volumes d'eau bien froide. Remplissez de grands verres de glace pilée, versez le jallab frais et déposez à la surface une cuillerée de raisins secs blonds et de pignons de pin (parfois complétés d'amandes mondées ou de pistaches). On le sert toujours avec une paille et une petite cuillère pour croquer les fruits secs.
