Lexique de la cuisine arabe et levantine
Tahini ou halawa ? La différence expliquée simplement
Le tahini est une pâte pure de sésame moulu au goût salé et noisette. La halawa est une douceur préparée à partir de tahini et de sucre. Le tahini entre dans le houmous et les sauces, la halawa se mange au petit-déjeuner ou avec le thé.
Quelle différence de goût et d’usage ?
Le tahini est liquide à crémeux, légèrement amer et non sucré. Il va dans le houmous, le moutabal et les sauces pour falafels. La halawa est ferme et friable, nettement sucrée, et se mange en tranches, souvent avec du pain, parfois avec des pistaches ou du cacao.
À quoi faire attention à l’achat ?
Un bon tahini ne contient idéalement que du sésame. L’huile qui remonte est normale, il suffit de mélanger. Les deux contiennent du sésame, un allergène. Le tahini pour cuisiner, la halawa pour le sucré : l’un ne remplace pas l’autre.
