Lexique de la cuisine arabe et levantine
Idées pour le suhoor : que manger avant l'aube pendant le Ramadan
Le repas du suhoor privilégie des mets rassasiants, rapides à servir avant l'aube et peu salés pour éviter la soif en journée : foul medames, labneh, œufs, zaatar et fromages blancs dessalés. Préparer un plateau la veille permet de dresser la table en quelques minutes.
Assiettes chaudes et froides du suhoor
Le foul medames est le grand classique chaud du suhoor : des fèves mijotées écrasées avec du citron, du cumin, de l'ail et de l'huile d'olive ou du tahini, servies avec du pain arabe. On prépare aussi des œufs durs, des œufs au plat dans un peu de samna ou une chakchouka. Pour un repas sans cuisson, on pose sur la table du labneh arrosé d'huile d'olive, du zaatar, du houmous et des fromages comme l'akkawi, le nabulsi ou la majdoula.
Les bons réflexes pour limiter la soif
On accompagne toujours le repas de concombre, de tomates fraîches et de menthe, et l'on termine souvent par un morceau de halawa au sésame, quelques dattes ou un verre de leben. En revanche, on évite au suhoor les cornichons salés comme le torshi, les plats frits et les sauces pimentées comme la shatta, qui donnent soif dès le matin.
