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Guida alla cucina araba

Spezie, formaggi, dolci e ingredienti spiegati in modo semplice, con i prodotti giusti.

Ramadan ed Eid

Come scegliere i datteri per il RamadanDolci e biscotti per l'EidIdee per l'iftarLista della spesa per il RamadanBevande del RamadanOrdinare in tempo per il RamadanDolci del RamadanIdee per il suhoor

Spezie ed erbe

Peperoncino di Aleppo (Pul Biber)Anice (Yansoon)Che cos'è il baharat?Fieno greco (Helba)Dukkah (Duqqa)HarissaSpezie per kabsaChe cos'è il cardamomo (hel)?Coriandolo in semi e macinato (Kuzbara)Cumino (Kammun)Curcuma (Kurkum / Uqda Safra)Loomi (lime nero essiccato)Che cos'è il mahlab (mahleb)?Che cos'è il mastice (mistika)?Ras el hanoutZafferano (Za'faran)Semi di nigella (Habbat al-Baraka)ShattaSpezie per shawarmaCosa sono le sette spezie (sabaa baharat)?Che cos'è il sommacco (sumac)?Tamarindo (Tamr Hindi)Che cos'è lo zaatar?

Creme e salse

Che cos’è l’amba?Sciroppo di datteri (Dibs al-Tamr)Che cos'è la melassa di melograno?MakdousMuhammaraMutabbalAcqua di fiori d'arancio (Maa al-Zahr)Acqua di rose (Maa al-Ward)Tahina o halawa?Che cos'è la tahina?Torshi (Mukhallal / Kabees)Sciroppo d'uva (Dibs al-Inab / Pekmez)

Formaggi e latticini

Formaggio akkawiCosa sono ghee e samna?Halloumi (Jibnet Halloum)Jameed (secco e liquido)Kashkaval (Qashqawan)Che cos'è il labneh?Formaggio Majdoula (treccia siriana)Formaggio nabulsiQishta (Ashta)Shanklish

Dolci

Awama (Luqaimat / Lokma)Che cos'è il baklava?BarazekBasbousa (Harissa dolce / Namoura)Ghraybeh (Ghorayeba / Ghriba)Che cos'è la halawa (halva)?Halawet el-JibnKaak (Ka'k)Pasta Kataifi (Kadayif / Capelli d'angelo)Che cos'è la kunafa (knafeh)?Lokum (Rahat al-Hulqum)MaamoulMuhallabia (Mahalabia)QatayefChe cos'è il sahlab (salep)?Umm Ali (Om Ali)

Datteri

Cosa sono i datteri Ajwa?Deglet NourDatteri KhalasCosa sono i datteri Medjool?Datteri RutabCosa sono i datteri Sukkari?

Bevande

Che cos'è il caffè arabo?Ayran (Laban Ayran / Shanineh)Erqsous (Irq al-Sus)Che cos'è il jallab?Che cos'è il karkadè?Il mate in Siria e in LibanoChe cos'è il Qamar al-Din?Caffè turco e levantino al cardamomo

Cereali e riso

Riso egiziano (a chicco corto)Che cos'è il bulgur?Che cos'è il freekeh?Semola (Smeed) per dolci arabiChe cos'è il kishk?Moghrabieh (Couscous perlato libanese)

Legumi

Che cos'è il ful medames?Hummus alla tahina (Msabbaha)Ceci (Hummus Habb)Lenticchie rosse decorticate (Adas Ahmar)Termes (Lupini)

Pane e impasti

Pane arabo (Khubz Arabi / Pita levantina)Pasta fillo (Filo / Gollash)Manakish (Manousheh)Pane Saj (Markouk / Shrak)Samoon iracheno

Verdure e sottaceti

Bamya (Okra / Gombo)Che cos'è la mulukhiya (molokhia)?Foglie di vite (Warak Enab)

Specialità pronte

Falafel e TaameyaKibbeh (Kubba)Carne Luncheon (manzo e pollo)