Lexique de la cuisine arabe et levantine
Liste de courses pour le Ramadan : les essentiels du placard
Une liste de courses pour le Ramadan rassemble les produits utilisés chaque jour : dattes, lentilles corail, riz, boulgour, tahini et boissons comme le qamar al-din ou le jallab. Faire ses réserves de produits secs avant le mois permet de cuisiner sereinement pour l'iftar et le suhoor.
Les indispensables pour l'iftar et la soupe
La rupture du jeûne commence avec des dattes comme les Medjool, Sukkari ou Khalas. Pour la soupe quotidienne, on prévoit des lentilles corail, du freekeh et des vermicelles. Les entrées et salades demandent du boulgour fin, des pois chiches, du tahini, du sumac et de la mélasse de grenade. Pour les plats principaux comme la maqluba, la kabsa ou les feuilles de vigne farcies, le riz égyptien, le riz basmati, le samna, les sept épices et la cardamome forment la base.
Produits pour le suhoor, boissons et pâtisseries
Au suhoor, on sert volontiers du foul medames, du labneh, du zaatar avec de l'huile d'olive, de la halawa et des fromages comme l'akkawi ou le nabulsi. Côté boissons, on garde des feuilles de pâte d'abricot qamar al-din, du sirop de jallab, du tamarin et du karkadé. Pour préparer les douceurs du soir et les gâteaux de l'Aïd, la semoule, l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger, le mahlab et le mastic complètent le placard.
