Lexique de la cuisine arabe et levantine
Pâtisseries du Ramadan : les douceurs servies après l'iftar
Les soirées du Ramadan s'accompagnent de desserts orientaux servis après l'iftar avec le thé ou le café : qatayef, kunafa, baklava, basbousa et muhallabia fraîche. Ces douceurs associent pâte kataifi, feuilles de filo ou semoule à la crème qishta, aux fruits secs et au sirop parfumé à la fleur d'oranger.
Qatayef, kunafa et halawet el jibn
Le qatayef est le dessert emblématique du mois de Ramadan au Levant et en Égypte : une petite crêpe cuite sur une seule face, garnie de noix à la cannelle, de fromage doux ou de crème qishta. On la referme en chausson pour la frire ou la dorer au four avant de la plonger dans le sirop froid, ou on la sert crue en cornet (asafiri) avec de la crème et des pistaches. La kunafa, préparée avec des cheveux d'ange kataifi, du samna et du fromage fondant ou de la crème, se déguste chaude. On apprécie aussi la halawet el jibn, rouleau de pâte au fromage garni de qishta.
Baklava, basbousa et entremets au lait
Le baklava aux feuilles de filo croustillantes, au beurre clarifié et aux pistaches ou aux noix se conserve plusieurs jours et se prête particulièrement aux soirées avec des invités. À la maison, on prépare aussi la basbousa à la semoule, les beignets awama au sirop ou le gratin chaud umm ali. Pour une touche plus légère, la muhallabia au lait, au mastic et à l'eau de fleur d'oranger se sert bien fraîche.
