Lexique de la cuisine arabe et levantine
Dattes Khalas : la datte ambrée au goût de caramel doux, reine du café arabe
Les dattes Khalas figurent parmi les variétés les plus prisées de la péninsule Arabique, cultivées notamment dans les oasis d'Al-Ahsa, d'Al-Qassim et d'Al-Kharj. Reconnues pour leur robe ambrée, leur peau fine et leur douceur fondante aux notes de caramel au beurre, elles accompagnent traditionnellement le café arabe.
Le joyau des palmeraies d'Al-Ahsa et d'Al-Qassim
En arabe, le mot « khalas » évoque la quintessence et la pureté. Dans toute l'Arabie saoudite et les pays du Golfe, cette variété issue des oasis historiques d'Al-Ahsa, d'Al-Qassim et d'Al-Kharj occupe la place d'honneur sur les plateaux d'hospitalité (majlis). Elle se déguste aussi bien fraîche et mi-mûre (rutab) qu'affinée et pressée en bloc moelleux (tamr) tout au long de l'année.
Une chair fondante aux notes de toffee et de caramel
De taille moyenne idéale pour une seule bouchée, la datte Khalas séduit par sa texture souple et homogène sous une peau fine couleur miel ambré. Contrairement aux variétés très sucrées, elle offre une douceur mesurée et ronde qui rappelle le caramel au beurre (toffee), sans jamais saturer le palais.
L'accord parfait avec le café arabe à la cardamome
La datte Khalas est l'alliée indissociable du café arabe blond (qahwa arabiyya) infusé à la cardamome et au safran : sa rondeur caramélisée adoucit l'amertume aromatique du café non sucré. Pendant le Ramadan ou en hiver, on aime aussi la déguster nappée d'un filet de tahini fluide et parsemée de sésame grillé.
