Lexique de la cuisine arabe et levantine
Qu'est-ce que le labneh ? Le fromage frais de yaourt égoutté
Le labneh est un yaourt légèrement salé égoutté dans une toile jusqu'à perdre son petit-lait et devenir un fromage frais épais et tartinable. Incontournable au petit-déjeuner levantin et au suhoor, il se sert étalé dans une assiette, arrosé d'huile d'olive et accompagné de pain arabe.
Comment prépare-t-on le labneh : crémeux ou en boules à l'huile
La préparation du labneh repose sur un geste simple : du yaourt au lait entier est mélangé à un peu de sel puis placé dans un sac en coton toute une nuit pour que le lactosérum s'écoule. On obtient une crème dense, onctueuse et fraîchement acidulée. Lorsqu'on prolonge l'égouttage, la pâte devient assez ferme pour être roulée entre les paumes en petites billes que l'on conserve plusieurs mois dans un bocal d'huile d'olive avec de la nigelle, du thym ou du piment.
Comment déguster le labneh au quotidien ?
Sur la table syrienne ou libanaise, on étale le labneh au dos de la cuillère dans une petite assiette creuse, on verse un généreux filet d'huile d'olive au centre et l'on parsème de menthe séchée, de zaatar ou de sumac. Chacun y trempe du pain arabe tiède en croquant des olives, des tomates et des concombres avec un verre de thé. Tartiné dans un pain plat roulé avec des feuilles de menthe fraîche et du concombre, le labneh constitue aussi un sandwich rapide.
