Lexique de la cuisine arabe et levantine
Qu'est-ce que la datte Ajwa ? La datte sombre de Médine
La datte Ajwa est une variété traditionnelle cultivée dans les palmeraies de Médine, reconnaissable à sa petite forme arrondie et à sa peau presque noire parcourue de fines stries dorées. Sa chair dense et peu humide offre une douceur beaucoup plus mesurée que celle des dattes Medjool ou Sukkari.
Comment reconnaître la datte Ajwa à l'œil et au goût ?
Contrairement aux dattes allongées, la datte Ajwa est courte, rebondie et presque ronde, avec une peau brun très foncé tirant sur le noir et finement plissée. Sa chair est ferme et charnue sans être collante aux doigts. En bouche, elle développe une douceur discrète avec des notes de pruneau et d'épices douces.
Une datte prisée pour le Ramadan et pour offrir
Très attachée à la tradition des foyers musulmans, la datte Ajwa de Médine est particulièrement recherchée pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne au coucher du soleil, ou le matin avec une tasse de café arabe. Elle constitue également un cadeau apprécié lorsque l'on rend visite à la famille pendant le Ramadan ou les fêtes de l'Aïd.
