Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Datteln für Ramadan: Welche Sorte wofür passt
Welche Datteln für Ramadan passen, hängt vom Anlass ab: Medjool sind groß, weich und karamellig, Sukkari honigsüß zum arabischen Kaffee, während Khalas und Ajwa kleiner und ausgewogen für das tägliche Fastenbrechen sind. Wer Größe, Süße und Festigkeit kennt, greift beim Einkauf gezielt zur richtigen Sorte.
Medjool, Sukkari, Khalas und Ajwa im Vergleich
Medjool-Datteln sind besonders groß, fleischig und weich. Ihr Geschmack erinnert an dunkles Karamell, weshalb sie sich gut als einzelne Frucht zum Fastenbrechen eignen. Sukkari-Datteln sind hellbraun bis goldgelb und kräftig süß; als weiche Rutab-Datteln schmelzen sie fast auf der Zunge und werden gern zu ungesüßtem arabischem Kaffee mit Kardamom gereicht. Khalas-Datteln sind mittelgroß, bernsteinfarben und milder in der Süße. Ajwa-Datteln aus Medina erkennt man an der fast schwarzen Schale, der rundlichen Form und dem festen, feinwürzigen Fruchtfleisch.
Die passende Wahl für Alltag, Gäste und Gebäck
Zum Füllen mit Walnüssen, gerösteten Mandeln, Pistazien oder einem Löffel Tahini für Gäste eignen sich große Medjool-Datteln, weil sie sich leicht entsteinen lassen. Für den täglichen Familientisch während des ganzen Monats sind Vorratspackungen mit Khalas, Lulu, Khadri oder Sukkari praktisch. Zum Backen von Maamoul und Kaak für das Zuckerfest nutzt man dagegen weiche Dattelpaste, die mit etwas Ghee, Zimt oder Mahlab verknetet wird.
