Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Was ist Sahlab (Salep)? Das warme Milchgetränk für den Winter
Sahlab (auch Salep genannt) ist ein dickflüssiges, samtiges Heißgetränk aus Milch, das im Nahen Osten an kalten Wintertagen aus Tassen getrunken oder gelöffelt wird. Parfümiert mit Mastix und Orangenblütenwasser, kommt es mit einer Decke aus Zimt, Kokosraspeln und gehackten Pistazien oder Walnüssen auf den Tisch.
Woraus besteht Sahlab-Pulver?
Ursprünglich bezeichnete Sahlab das feine Mehl aus den getrockneten Wurzelknollen wilder Knabenkraut-Orchideen, das heiße Milch sämig und leicht elastisch bindet. Da wilde Orchideen heute geschützt sind, bestehen gängige Sahlab- und Instant-Salep-Mischungen für die Hausküche meist aus einer fein abgestimmten Basis aus Mais- oder Reisstärke, Zucker und den klassischen Aromen wie Mastix oder Vanille; die genauen Zutaten stehen jeweils auf der Packung. In weniger als fünf Minuten entsteht daraus mit heißer Milch der vertraute Winterklassiker.
Zubereitung im Topf und die typische Garnitur
Damit keine Klümpchen entstehen, rührt man das Sahlab-Pulver zuerst mit dem Schneebesen in kalte Vollmilch ein und erhitzt den Topf dann bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren. Sobald die Milch sanft aufwallt, dickt sie zu einer cremigen, trinkbaren Konsistenz ein. Wer ungesüßtes Pulver verwendet, gibt nun Zucker, eine Prise mit Zucker zerstoßenen Mastix und einen Schuss Orangenblüten- oder Rosenwasser dazu. Eingeschenkt in dickwandige Becher, bestreut man die Oberfläche großzügig mit gemahlenem Zimt, Kokosflocken, Rosinen, Walnüssen oder grünen Pistazien.
