Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Rosenwasser (Maa al-Ward): Der feine Duft der Damaszener Rose für Desserts & Getränke
Rosenwasser (arabisch Maa al-Ward) ist das klare, durch Dampfdestillation gewonnene Blütenwasser aus den frischen Blättern der Damaszener Rose. Schon ein bis zwei Teelöffel verleihen Milchpuddings wie Muhallabia, Baklava-Sirup, Maamoul, Halawet el-Jibn und dem Eisgetränk Jallab ein zart-blumiges Aroma.
Frühlingsdestillation aus der Damaszener Rose (Rosa damascena)
Die Heimat des echten orientalischen Rosenwassers liegt in den Gärten rund um Damaskus, im Qalamun-Gebirge und im Libanon: Im Mai, wenn die blassrosa Damaszener Rosen blühen, werden die duftenden Blütenköpfe im Morgengrauen von Hand gepflückt, solange der Morgentau die ätherischen Öle in den Blättern hält. In traditionellen Kupferdestillen (Karkeh) werden die Blütenblätter mit Quellwasser schonend gedämpft – das aufgefangene Kondensat ist kristallklares Speise-Rosenwasser.
In Muhallabia, Zuckersirup (Qatr), Maamoul und Lokum
In der orientalischen Patisserie setzt man Rosenwasser wie ein feines Parfüm dosiert ein: Ein Esslöffel wandert ganz zum Schluss nach dem Kochen in cremige Milchpuddings (Muhallabia), Milchreis (Ruzz bi Halib) und den Läuterzucker (Qatr) für Baklava, Basbousa und die syrischen Käseröllchen Halawet el-Jibn. Ebenso parfümiert Rosenwasser den Grießteig und die Walnuss- oder Pistazienfüllung von Maamoul-Keksen sowie weiches Lokum (Turkish Delight).
In Sommergetränken und der Unterschied zu Orangenblütenwasser
Auch im Glas sorgt Rosenwasser für Erfrischung: Es ist die charakteristische Kopfnote im geeisten Ramadan-Getränk Jallab, rundet gekühlten Hibiskustee (Karkade), Tamarindensaft und frische Limonade ab und passt herrlich über Obstsalat oder Erdbeeren. Während Rosenwasser aus Rosenblättern gewonnen wird und weich-blumig schmeckt, stammt Orangenblütenwasser (Maa al-Zahr) von den weißen Blüten der Bitterorange und hat eine kräftigere, leicht herbe Zitrusblütennote.
