Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Dattelsirup (Dibs al-Tamr): Dunkle Dattelmelasse zu Tahini, Gebäck und Frühstück
Dattelsirup (arabisch Dibs al-Tamr, auch Dattelmelasse oder Dattelhonig genannt) ist der dickflüssige, tief dunkelbraune Fruchtauszug aus vollreifen Datteln. Besonders berühmt aus der süd-irakischen Datteloase Basra, krönt er zusammen mit hellem Tahini das orientalische Frühstück sowie süße Teigbällchen und Desserts.
Reine Fruchtsüße mit feiner Karamellnote
Für traditionellen Dattelsirup – wie die berühmte Dattelmelasse aus den Palmenhainen von Basra im Irak oder aus al-Ahsa – werden sonnengereifte Datteln schonend mit Wasser ausgezogen, fein gefiltert und langsam eingekocht, bis ein glänzender, honigartiger Sirup entsteht. Ganz ohne raffinierten Zuckerzusatz bringt Dattelsirup das volle, malzig-karamellige Aroma dunkler Datteln auf den Löffel.
Der Frühstücksklassiker: Dattelsirup mit Tahini (Dibs wa Rashi)
Im Irak, am Persischen Golf, in der Levante und in Ägypten ist die Kombination aus dunklem Dattelsirup und hellem Sesammus (Tahini, im Irak Rashi genannt) ein beliebtes Winter- und Suhoor-Frühstück: Man gibt beide Zutaten nebeneinander in ein tiefes Schälchen und zieht sie mit einer Gabel nur leicht schlierig durcheinander. Die herbe, nussige Note des gerösteten Sesams fängt die tiefe Süße des Dattelsirups auf – gedippt wird mit warmem Fladenbrot, Samoon oder einem Klecks Rahm (Qishta / Kaymak).
Über Luqaimat, Pfannkuchen, Porridge und in Marinaden
Statt einfachem Zuckersirup träufelt man am Golf und im Irak gerne warmen Dattelsirup und gerösteten Sesam über frisch ausgebackene Hefeteigbällchen (Luqaimat / Awama). Auch über Pfannkuchen, Waffeln, Joghurt, warmem Haferbrei oder im Kaffee und Smoothie macht sich Dattelsirup hervorragend; in der herzhaften Küche sorgt ein Teelöffel davon in Grillmarinaden für eine glänzende, karamellisierte Kruste.
