Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Ideen für Suhoor: Was vor der Morgendämmerung satt macht
Beim Suhoor kommen vor der Morgendämmerung Gerichte auf den Tisch, die lange vorhalten, schnell bereitstehen und tagsüber keinen Durst machen: Ful Medames, Labneh, Eier, Zaatar und mild gewässerter Käse. Mit einem vorbereiteten Tablett im Kühlschrank steht die Mahlzeit in wenigen Minuten bereit.
Warme und kalte Klassiker für die Nachtmahlzeit
Das bekannteste warme Gericht für Suhoor ist Ful Medames: langsam gekochte Ackerbohnen, zerdrückt mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Knoblauch und Olivenöl oder etwas Tahini. Ebenfalls beliebt sind Shakshuka, Rührei in etwas Samna oder gekochte Eier. Wer nachts nicht kochen möchte, stellt kalte Schälchen auf den Tisch: cremiges Labneh mit Olivenöl und getrockneter Minze, Zaatar zum Dippen mit Fladenbrot, Hummus sowie weißen Käse wie Akkawi, Nabulsi oder Majdoula.
Was Durst am Tag vermeidet
Frische Gurken, Tomaten, Oliven und Minzblätter gehören fast immer auf das Suhoor-Tablett. Zum Abschluss essen viele ein kleines Stück Halawa, ein paar Datteln mit Joghurt oder trinken einen milden Anistee. Stark gesalzene Speisen wie Torshi, scharfe Shatta und frittiertes Gebäck lässt man vor dem Fastentag lieber weg, weil Salz und Schärfe schon am Vormittag durstig machen.
