Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Deglet Nour: Die goldgelben „Finger des Lichts“ aus den Oasen Nordafrikas
Deglet Nour (arabisch für „Finger des Lichts“) ist die berühmteste Dattelsorte des Maghreb aus den Oasen Algeriens (Biskra, El Oued) und Tunesiens (Tozeur, Kebili). Ihren Namen verdankt die schlanke, bernsteingelbe Frucht ihrem fast durchscheinenden Fruchtfleisch, durch das im Gegenlicht der Kern schimmert.
Warum sie „Finger des Lichts“ heißt: Herkunft aus Algerien und Tunesien
In den großen Palmenoasen am Nordrand der Sahara – rund um Tolga, Biskra und El Oued in Algerien sowie im Djerid und Nefzaoua (Tozeur und Kebili) in Tunesien – reift im Herbst die Königin der nordafrikanischen Datteln: die Deglet Nour. Hält man eine frisch geerntete, länglich-schlanke Frucht gegen die Sonne, leuchtet ihr helles, goldgelbes bis bernsteinfarbenes Fruchtfleisch so durchscheinend, dass man den Stein im Inneren erkennen kann – daher der Name „Finger des Lichts“.
Feiner Biss und zarte Honignote: Der Unterschied zu Medjool
Während Medjool- oder Rutab-Datteln sehr weich und cremig-karamellig sind, gehört die Deglet Nour zu den halbtrockenen bis zart-weichen Dattelsorten: Sie hat einen angenehmen, leicht mürben Biss, klebt kaum an den Fingern und begeistert mit einem feinen, blumigen Honig- und Nussaroma statt schwerer Zuckersüße. Besonders aromatisch bleibt sie, wenn sie noch direkt an der goldgelben Dattelrispe (am Zweig) angeboten wird.
Gefüllt mit Walnüssen, zum Ramadan-Iftar und in der Küche
Im Maghreb bricht man das Fasten im Ramadan traditionell mit ungeraden Zahlen von Deglet-Nour-Datteln und einer Schale kalter Milch oder Buttermilch (Lben). Durch ihre schlanke, schnittfeste Form lässt sie sich wunderbar längs einschneiden und mit einer Walnuss- oder Pistazienhälfte sowie farbigem Marzipan füllen oder in feine Ringe für Couscous, Tajines und Gebäck schneiden.