Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Luncheon Meat (Rind & Hähnchen): Der arabische Frühstücks- und Sandwich-Klassiker
Luncheon Meat ist fein zerkleinertes, mild gewürztes und in der Dose gegartes Frühstücksfleisch aus Rind- oder Hähnchenfleisch. In arabischen Haushalten gehört es zu den beliebtesten Vorräten für schnelle Sandwiches, herzhafte Rühreier aus der Pfanne und überbackene Käse-Manakish.
Knusprig angebraten mit Eiern zum Frühstück und Suhoor
In der Levante, in Ägypten und im Irak steht mindestens eine Dose Luncheon Meat griffbereit im Vorratsschrank. Besonders beliebt zum Wochenendfrühstück oder beim Suhoor im Ramadan ist die warme Pfannenvariante: Man schneidet das Frühstücksfleisch in Scheiben oder kleine Würfel, brät es in etwas Ghee oder Butter rundherum goldbraun und knusprig an und gießt verquirlte Eier darüber oder schlägt ganze Eier darauf – gewürzt mit einer Prise schwarzem Pfeffer oder Aleppo-Chiliflocken.
Im Sandwich, auf Manakish und in schnellen Pfannengerichten
Kalt in dünne Scheiben geschnitten wandert Luncheon Meat mit Streichkäse, Kashkaval, Tomaten und knackigen Salzgurken (Torshi) in frisches Samoon- oder Fladenbrot für Schule, Arbeit und Picknick. Außerdem lässt sich der feste Block wunderbar auf einer groben Reibe raspeln und zusammen mit gelbem Kashkaval-Käse auf Manakish, schnelle Hausmacher-Pizza oder in Blätterteigtaschen streuen.
Rindfleisch- vs. Hähnchen-Luncheon und richtige Lagerung
Rinder-Luncheon besitzt eine kräftigere Farbe und ein herzhaftes Aroma, das beim scharfen Anbraten mit Eiern oder Bratkartoffeln besonders gut zur Geltung kommt. Hähnchen-Luncheon ist heller, sehr zart im Biss und mild gewürzt – ein Favorit für kalte Sandwiches und Kinder. Es gibt Dosen in verschiedenen Größen; die Angaben stehen auf der Produktseite.
