Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Was ist Labneh? Arabischer Frischkäse aus abgetropftem Joghurt
Labneh ist leicht gesalzener Joghurt, der so lange durch ein Tuch abtropft, bis die Molke abgelaufen und ein dicker, streichfähiger Frischkäse entstanden ist. Zum arabischen Frühstück und beim Suhoor wird er flach auf einem Teller verstrichen, großzügig mit Olivenöl begossen und mit Fladenbrot gegessen.
Wie Labneh gemacht wird: cremig im Becher oder als Bällchen in Öl
Die Herstellung von Labneh ist einfache Vorratskunst: Vollmilchjoghurt wird mit etwas Salz verrührt, in einen Baumwollbeutel gefüllt und über Nacht aufgehängt, damit das Fruchtwasser (die Molke) abtropft. Nach 12 bis 24 Stunden hat das Labneh die dichte, samtige Konsistenz von Rahmfrischkäse und schmeckt mild säuerlich. Lässt man es noch länger abtropfen, lässt sich die Masse mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen (Labneh Mudaabaleh) und in Schraubgläsern unter Olivenöl mit Schwarzkümmel, Chili oder Thymian monatelang haltbar machen.
Wie man Labneh isst und serviert
Auf dem levantinischen Frühstückstisch fehlt Labneh fast nie: Mit dem Löffelrücken zieht man eine Spirale in das aufgestrichene Labneh, gießt gutes Olivenöl in die Rille und streut getrocknete Minze, Zaatar, Sumach oder Aleppo-Pfeffer darüber. Gegessen wird direkt mit Stücken von warmem arabischem Fladenbrot, begleitet von Oliven, Tomaten, Gurken und süßem Schwarztee. Gerollt in dünnes Fladenbrot mit Gurkenscheiben und frischer Minze ist Labneh zudem das klassische Pausenbrot.
