Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Hummus bi Tahina (Msabbaha): Das Herz der Mezze-Tafel und Tipps zum Verfeinern
Hummus mit Tahini (arabisch Hummus bi Tahina, in der Levante oft auch Msabbaha genannt) ist der berühmteste Klassiker der orientalischen Vorspeisenkultur (Mezze). Die samtige Creme aus weich gekochten Kichererbsen, hellem Sesammus, Zitronensaft und Knoblauch schmeckt zum Frühstück, zu Falafel und zu Gegrilltem.
Hummus, Msabbaha und Qudsiyeh: Die levantinischen Varianten
In Syrien, dem Libanon, Palästina und Jordanien ist Hummus weit mehr als ein bloßer Dip für zwischendurch – er ist ein vollwertiges warmes oder kaltes Hauptgericht zum Frühstück und Abendbrot. Während klassisches Hummus bi Tahina vollkommen glatt und luftig aufgeschlagen wird, bleiben bei der Variante Msabbaha (oder Masbaha) warme ganze Kichererbsen in einer reichhaltigen Tahini-Zitronen-Sauce erhalten. In Damaskus ist zudem Qudsiyeh beliebt: eine Kombination aus Hummus und heißen Favabohnen (Ful Medames) auf einem Teller.
Traditionell anrichten: Von Olivenöl und Sumach bis Lammfleisch
Zum Servieren streicht man Hummus mit dem Löffelrücken kreisförmig auf einen flachen Teller, sodass in der Mitte eine Mulde und am Rand eine Welle entsteht. In diese Mulde gießt man großzügig kaltgepresstes Olivenöl und garniert den Teller mit ganzen Kichererbsen, purpurrotem Sumach, Aleppo-Pfeffer (oder Paprika) und einer Prise Kreuzkümmel. Für festliche Anlässe krönt man das Hummus mit in Ghee angebratenem Lammhackfleisch und gerösteten Pinienkernen (Hummus bil-Lahmeh).
Fertiges Hummus aus der Dose in 2 Minuten wie im Restaurant
Verzehrfertiges Hummus mit Tahini aus der Dose oder Schale ist ein praktischer Vorrat für schnelle Mahlzeiten, das Büro oder Picknicks. Mit einem einfachen Küchentrick schmeckt es wie frisch im levantinischen Restaurant: Den Doseninhalt in eine Schüssel geben und mit einem zusätzlichen Esslöffel Tahini, dem Saft einer halben frischen Zitrone, zwei Esslöffeln eiskaltem Wasser und nach Wunsch etwas frischem Knoblauch kräftig glatt rühren – die Creme wird sofort heller, fluffiger und herrlich frisch.
