Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Was ist Jallab? Das levantinische Getränk mit Rosenwasser und Pinienkernen
Jallab ist ein dunkelbraunes, eisgekühltes Erfrischungsgetränk aus dem Libanon, Syrien, Palästina und Jordanien, das auf Dattel- oder Traubensirup und Rosenwasser basiert. Im Glas wird der verdünnte Sirup über reichlich zerstoßenem Eis serviert und oben mit Pinienkernen und Rosinen bestreut.
Woraus besteht Jallab und wie schmeckt er?
Die Grundlage für traditionellen Jallab bilden dunkle Fruchtsirupe – vor allem Dattelsirup, Traubenmelasse, Rosinenauszug und manchmal Johannisbrotsirup –, die mit Zucker und duftendem Rosenwasser eingekocht werden. Eine Besonderheit der traditionellen Herstellung in der Levante ist das leichte Räuchern mit Naturharz (wie Mastix oder speziellem Speise-Weihrauch), wodurch der Sirup neben seiner karamellig-fruchtigen Süße und der Rosennote einen ganz zarten, warmen Rauchton erhält.
Zubereitung im Glas: Mischungsverhältnis und Garnitur
Zu Hause bereitet man Jallab in einer Minute aus fertigem Jallab-Sirup-Konzentrat zu: Man mischt etwa 1 Teil Sirup mit 4 bis 5 Teilen eiskaltem Wasser. Ein hohes Glas wird großzügig mit zerstoßenem Eis (Crushed Ice) gefüllt und mit dem kühlen Jallab aufgegossen. Auf die Eisschicht gibt man zum Schluss einen Esslöffel helle Rosinen und Pinienkerne, manchmal auch geschälte Mandelsplitter oder Pistazien. Deshalb serviert man Jallab immer mit Trinkhalm und einem kleinen Löffel.
