Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Einkaufsliste für Ramadan: Vorrat für Iftar und Suhoor
Eine gute Einkaufsliste für Ramadan bündelt die Vorräte, die jeden Tag auf den Tisch kommen: Datteln, rote Linsen, Reis, Bulgur, Tahini und Getränke wie Qamar al-Din oder Jallab. Wer Trockenwaren vorab im Haus hat, kocht im Fastenmonat ruhiger und kauft nur noch Frisches dazu.
Was für Iftar und Suppe im Schrank sein sollte
Zum Fastenbrechen stehen zuerst Datteln wie Medjool, Sukkari oder Khalas auf dem Tisch. Für die tägliche Suppe braucht man rote Linsen, Freekeh und feine Suppennudeln. Für Salate und Vorspeisen gehören feiner Bulgur, Kichererbsen, Tahini, Sumach und Granatapfelsirup in den Vorrat. Für Hauptgerichte wie Maqluba, Kabsa oder gefüllte Weinblätter sind ägyptischer Rundkornreis, Basmatireis, Ghee, Weinblätter im Glas, Sieben Gewürze und Kardamom die wichtigsten Grundlagen.
Vorrat für Suhoor, Getränke und Süßspeisen
Für die Mahlzeit vor der Morgendämmerung greifen viele Familien zu Ful Medames, Labneh, Zaatar mit Olivenöl, Halawa und arabischem Käse wie Akkawi oder Nabulsi. Typische Getränke am Abend sind Aprikosenpaste für Qamar al-Din, Jallab-Sirup, Tamarinde und Karkade. Wer abends oder für das Fest backt, legt außerdem Grieß, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Mahlab und Mastix bereit.
