Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Mate in Syrien und im Libanon: Wie Yerba Mate mit Bombilla zum levantinischen Kultgetränk wurde
Durch Rückkehrer aus Argentinien wurde südamerikanischer Yerba Mate vor über hundert Jahren in Syrien und im Libanon zum beliebten Alltagsgetränk. Nach levantinischer Art bekommt jeder Gast ein eigenes kleines Glas mit Metalltrinkhalm (Bombilla) und gießt immer wieder heißes Wasser nach.
Von Buenos Aires in die Berge Syriens und des Libanon
Kaum jemand außerhalb der Levante ahnt, dass Syrien der weltweit größte Importeur von südamerikanischem Yerba Mate außerhalb Südamerikas ist. Die Geschichte begann Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts: Tausende Syrer und Libanesen wanderten nach Argentinien aus, und wer in seine Heimatregionen – etwa nach as-Suwaida, in das Qalamun-Gebirge (an-Nabk, Yabrud), nach Homs, Tartus, Latakia oder ins libanesische Schuf-Gebirge – zurückkehrte, brachte die grünen Mate-Pakete und die silbernen Siebtrinkhalme im Gepäck mit.
Das syrisch-libanesische Ritual: Ein eigenes Glas für jeden Gast
Anders als in Argentinien oder Uruguay, wo eine einzige Kalebasse im Kreis herumgereicht wird, hat sich in Syrien und im Libanon eine eigene Tischkultur entwickelt: Jeder am Tisch erhält sein eigenes kleines Teeglas (oder einen kleinen Holzbecher, die „Jozeh“) sowie einen eigenen Edelstahl-Siebtrinkhalm (auf Arabisch „Massaset al-Mate“ oder „Bombilla“). Man füllt das Glas knapp zur Hälfte mit trockenen Mateblättern, spült sie optional einmal kurz mit lauwarmem Wasser ab und gießt dann aus einer Thermoskanne oder einem Teekessel auf einem Stövchen immer wieder heißes – aber niemals kochendes – Wasser (ca. 70 bis 80 °C) in kleinen Schlucken nach.
Mit Kardamom, Minze oder Orangenschale und gerösteten Kernen
Viele Genießer in Syrien und im Libanon geben ihrem Mate eine orientalische Note: Eine leicht angedrückte grüne Kardamomkapsel, ein Blättchen frische Minze, ein Stückchen unbehandelte Orangen- oder Zitronenschale oder eine kleine Prise Zucker verfeinern den kräftig-herben Aufguss. Dazu stehen auf dem Tisch fast immer geröstete Kerne (Bizr), Nüsse, Trockenfrüchte oder knuspriges Sesam-Kaak.
