Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Was ist Qamar al-Din? Aprikosenpaste für das Ramadan-Getränk
Qamar al-Din (auch Qamar el-Din) sind dünne, biegsame Platten aus eingekochtem und sonnengetrocknetem Aprikosenmark, die traditionell aus dem Umland von Damaskus stammen. In Wasser aufgelöst und mit einem Tropfen Orangenblütenwasser verfeinert, ergeben sie das bekannteste fruchtige Getränk zum Fastenbrechen im Ramadan.
Wie die Aprikosenblätter hergestellt werden
Zur Erntezeit im Frühsommer werden reife, aromatische Aprikosen entsteint, passiert und in großen Kesseln mit etwas Zucker kurz aufgekocht. Anschließend streicht man das dicke Fruchtmus dünn auf leicht mit Olivenöl eingeriebene Tafeln und lässt es in der trockenen Sommersonne dörren. Zurück bleibt eine geschmeidige, bernsteinfarbene Fruchtleder-Matte, die zusammengefaltet und luftdicht verpackt monatelang im Vorratsschrank hält. Neben den klassischen 400-Gramm-Platten gibt es Qamar al-Din auch bereits flüssig als Sirup zum schnellen Verdünnen.
Zubereitung als kaltes Getränk oder als Aprikosenpudding
Für einen Krug Qamar al-Din schneidet man eine halbe Platte (etwa 200 Gramm) mit der Küchenschere in kleine Streifen und übergießt sie mit rund einem Liter warmem Wasser. Nach 2 bis 3 Stunden Einweichzeit (oder nach 10 Minuten sanftem Köcheln im Topf) ist die Paste weich und wird mit dem Stabmixer glatt püriert, nach Geschmack leicht nachgesüßt und mit einem Teelöffel Orangenblütenwasser abgeschmeckt. Eisgekühlt kommt der Nektar zum Iftar auf den Tisch. Rührt man beim Aufkochen etwas Speisestärke ein, entsteht ein fruchtiger Pudding (Muhallabiyet Qamar al-Din), der mit Pistazien und Kokosflocken bestreut wird.
