Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Was ist Zaatar? Gewürzmischung, Sorten und Verwendung
Zaatar bezeichnet in der levantinischen Küche sowohl das wilde Thymiankraut als auch die fertige Gewürzmischung aus getrocknetem Kraut, herb-säuerlichem Sumach, geröstetem Sesam und Salz. Man isst Zaatar klassisch zum Frühstück mit Olivenöl und Fladenbrot oder bäckt damit Manakish.
Woraus besteht Zaatar und was unterscheidet grünen und roten Zaatar?
Die Grundmischung besteht aus getrockneten, fein zerriebenen Blättern von wildem Thymian oder syrischem Oregano, gemahlenem Sumach, gerösteten Sesamsamen und etwas Salz. Palästinensischer und jordanischer Zaatar ist kräftig grün und betont das würzige Kraut und den Sesam. Syrische und libanesische Mischungen, besonders aus der Region um Aleppo und Afrin, enthalten oft zusätzlich geröstete Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Anis und Fenchel sowie geröstetes Kichererbsen- oder Weizenmehl. Beim roten Zaatar sorgt ein höherer Anteil an Sumach oder Granatapfelmelasse für Farbe und feine Säure.
Wie isst man Zaatar im Alltag?
Zum arabischen Frühstück oder beim Suhoor stellt man ein Schälchen Olivenöl und ein Schälchen Zaatar nebeneinander: Ein Stück warmes Fladenbrot wird erst in das Öl, dann in die Gewürzmischung getaucht. Dazu passen Labneh, Tomaten, Gurken, Oliven und schwarzer Tee mit Minze. Verrührt man Zaatar direkt mit Olivenöl zu einer streichfähigen Paste, bestreicht man damit Hefeteigfladen für Manakish aus dem Ofen oder gibt einen Löffel über Labneh, Halloumi und Spiegeleier.
