Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Was ist Amba? Die würzige Mangosauce aus dem Irak
Amba ist eine würzig-saure Sauce aus eingelegter grüner Mango, die mit Bockshornklee, Kurkuma und Senf gewürzt wird. Sie stammt aus dem Irak und gehört dort zu Shawarma, Falafel und gegrilltem Fleisch.
Wie schmeckt Amba und woraus besteht sie?
Grüne, noch harte Mangos werden gesalzen, getrocknet und mit Gewürzen eingelegt. Bockshornklee gibt das typische herbe Aroma, Kurkuma die gelbe Farbe, Senf und Chili die Schärfe. Der Geschmack ist salzig, sauer und kräftig, süß ist Amba kaum. Es gibt sie als glatte Sauce, mit Mangostücken und in milder oder scharfer Ausführung.
Wozu passt Amba?
Am bekanntesten ist Amba im Sandwich mit Shawarma oder Falafel. Sie passt auch zu gegrilltem Fleisch, zu Eiern und Reis oder als kleine Beilage zu Hummus. Weil sie sehr kräftig ist, reicht ein Teelöffel. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank.
