Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Kabsa-Gewürz: Die aromatische Gewürzmischung für arabische Reisgerichte
Kabsa-Gewürz ist eine Gewürzmischung von der Arabischen Halbinsel aus Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Kurkuma und schwarzer Limette (Loomi). Sie verleiht dem geschmorten Fleisch und dem Basmatireis der Kabsa ihre goldgelbe Farbe und ihr warmes, zitroniges Aroma.
Welche Gewürze stecken in der Kabsa-Mischung?
Im Gegensatz zu scharfen Currymischungen setzt Kabsa-Gewürz auf duftende Wärme und eine feine Säure. Die Basis bilden gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, grüner Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer, Ingwer und Muskatnuss. Kurkuma und edelsüßer Paprika sorgen für den warmen Farbton im Reis, während mitvermahlene getrocknete schwarze Limette (Loomi) der Mischung jene unverwechselbare, leicht rauchig-herbe Zitrusnote gibt, die für die Küche der Golfstaaten typisch ist.
Zusammenspiel von gemahlenem Gewürz und ganzen Kapseln
Beim Kochen einer traditionellen Hähnchen- oder Lamm-Kabsa ergänzt das gemahlene Kabsa-Gewürz die ganzen Trockengewürze im Topf: Zuerst werden Zwiebeln mit einer Zimtstange, ganzen Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblättern und ein bis zwei angestochenen schwarzen Limetten in Ghee angeschwitzt. Sobald Fleisch und Tomaten im Topf sind, gibt man ein bis zwei Esslöffel des gemahlenen Kabsa-Gewürzes hinzu, damit die Brühe – in der später der Basmatireis gart – tief durchzieht.
Vielseitige Verwendung in der Küche
Neben der klassischen Kabsa passt die Gewürzmischung hervorragend zu verwandten Reisgerichten wie Machboos, orientalischen Reispfannen mit Gemüse und Kichererbsen sowie als Marinade für Ofenhähnchen, Lammkeule oder im Backofen geröstete Kartoffeln und Blumenkohl.
