Lexikon der arabischen & levantinischen Küche
Was ist Ful Medames? Das arabische Frühstück aus Favabohnen
Ful Medames (auch Foul geschrieben) ist ein warmes Gericht aus langsam weich gekochten braunen Ackerbohnen (Favabohnen), gewürzt mit Kreuzkümmel, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und oft Tahini. In Ägypten und der Levante ist es das klassische Wochenendfrühstück und die wichtigste Mahlzeit beim Suhoor im Ramadan.
Was bedeutet „Medames“ und welche Bohnensorten gibt es?
Das Wort „medames“ beschreibt das traditionelle stundenlange Schmoren der getrockneten Bohnen über Nacht in einem bauchigen, enghalsigen Topf, der Dammasa. Dabei werden die kleinen, dickwandigen Ackerbohnen im Inneren butterweich. Im Vorratsschrank nutzt man entweder getrocknete Favabohnen (ganz für den Schnellkochtopf oder geschält und halbiert für ägyptische Falafel und Bissara-Püree) oder verzehrfertig vorgekochten Ful Medames in der Dose – pur, mit Kichererbsen gemischt oder bereits mit Kreuzkümmel gewürzt.
Ägyptischer und levantinischer Stil auf dem Frühstückstisch
In Ägypten ist Ful Medames das Nationalgericht am Morgen: Man zerdrückt die heißen Bohnen mit der Gabel oder dem Stampfer sämig und rührt Kreuzkümmel, Salz, Zitronensaft, ein paar Löffel Tahini sowie Leinöl, Olivenöl oder Ghee unter. In Syrien, dem Libanon, Palästina und Jordanien lässt man die Bohnen meist ganz, mischt gerne warme Kichererbsen darunter und serviert sie auf zwei Arten: entweder als „Ful bil-Zeit“ mit einer Sauce aus Zitronensaft, Knoblauch, fein gewürfelten Tomaten, Petersilie und viel Olivenöl, oder mit einer cremigen Mischung aus Joghurt und Tahini. Dazu gibt es warmes Fladenbrot, geviertelte Zwiebeln, Minze und eingelegtes Gemüse.
