Lessico della cucina araba e levantina
Che cos'è il jallab? La bevanda levantina con acqua di rose e pinoli
Il jallab è una bevanda fredda tradizionale di Libano, Siria, Palestina e Giordania, preparata con melassa di datteri o d'uva e acqua di rose. Si serve diluita in acqua fredda sopra abbondante ghiaccio tritato, guarnita in superficie con pinoli e uvetta, soprattutto per l'iftar del Ramadan e in estate.
Ingredienti e profilo aromatico del jallab
Lo sciroppo di jallab nasce dall'unione di sciroppi scuri di frutta (melassa di datteri, mosto d'uva cotto, uvetta e talvolta carruba) con zucchero e acqua di rose distillata. Nella preparazione tradizionale levantina lo sciroppo viene leggermente affumicato con resine naturali o mastice: al palato si incontrano così la dolcezza caramellata dei datteri, la freschezza floreale della rosa e un leggero sentore affumicato.
Come preparare il jallab a casa: diluizione e guarnizione
Con lo sciroppo concentrato di jallab la bevanda è pronta in un attimo: si mescola 1 parte di sciroppo con 4 o 5 parti di acqua ben fredda. Si riempiono i bicchieri alti con ghiaccio tritato (crushed ice), si versa il jallab e si distribuisce sopra il ghiaccio un cucchiaio di uvetta chiara e pinoli, a cui si possono aggiungere mandorle pelate o pistacchi. Si porta in tavola con una cannuccia e un cucchiaino lungo per raccogliere la frutta secca.
