Lessico della cucina araba e levantina
Che cos’è l’amba? La salsa speziata di mango dall’Iraq
L’amba è una salsa acidula e speziata a base di mango verde in salamoia, insaporita con fieno greco, curcuma e senape. Viene dall’Iraq, dove accompagna shawarma, falafel e carne alla griglia.
Che sapore ha l’amba e cosa contiene?
I manghi verdi ancora sodi vengono salati, essiccati e messi in salamoia con le spezie. Il fieno greco dà l’aroma tipico, la curcuma il colore giallo, senape e peperoncino il piccante. Il gusto è salato, acido e deciso più che dolce. Si trova come salsa liscia o con pezzi di mango, delicata o piccante.
Con cosa si mangia l’amba?
È famosa soprattutto nel panino con shawarma o falafel. Sta bene anche con carne alla griglia, uova e riso, o in piccola quantità con l’hummus. È molto intensa: basta un cucchiaino. Una volta aperto, il vasetto va tenuto in frigorifero.
