Lessico della cucina araba e levantina
Idee per il suhoor: cosa mangiare prima dell'alba nel Ramadan
Il suhoor si basa su piatti sazianti, veloci da portare in tavola prima dell'alba e poco salati per non avere sete durante il giorno: ful medames, labneh, uova, zaatar e formaggi bianchi dissalati. Organizzare un vassoio la sera prima permette di fare colazione in pochi minuti.
Piatti caldi e freddi della tradizione
Il piatto caldo più diffuso per il suhoor è il ful medames: fave cotte lentamente e schiacciate con succo di limone, cumino, aglio e olio d'oliva o tahina, da raccogliere con il pane arabo. Accanto al ful si preparano uova sode, uova al tegamino nel ghee o shakshuka. Chi preferisce non accendere i fornelli di notte serve ciotole di labneh con olio d'oliva e menta secca, zaatar, hummus e formaggi come akkawi, nabulsi o majdoula.
Cosa abbinare per evitare la sete
Cetrioli, pomodori freschi e foglie di menta completano sempre il vassoio del suhoor, spesso seguiti da un pezzetto di halawa al sesamo, qualche dattero o un bicchiere di yogurt. Prima del digiuno si evitano invece sottaceti salati come il torshi, cibi fritti e salse piccanti come la shatta, che aumentano la sete nelle ore diurne.
