Lessico della cucina araba e levantina
Che cos'è il labneh? Crema di yogurt colato della cucina araba
Il labneh è yogurt leggermente salato e lasciato colare in un telo finché perde il siero e diventa un formaggio fresco denso e spalmabile. A colazione e durante il suhoor si stende nel piatto con il cucchiaio, si condisce con abbondante olio d'oliva e si raccoglie con il pane arabo.
Come si fa il labneh: cremoso in vaschetta o in palline sott'olio
Per preparare il labneh si mescola lo yogurt intero con un pizzico di sale e lo si lascia sgocciolare per una notte in un sacchetto di cotone finché il siero liquido si separa. Il risultato è una crema compatta, vellutata e piacevolmente acidula. Se lo si lascia asciugare ancora più a lungo, l'impasto si può modellare a mano in piccole sfere da conservare per mesi nei vasetti sotto olio d'oliva con semi di nigella, zaatar o peperoncino.
Come si porta in tavola il labneh
Nella colazione siriana e libanese il labneh si spalma su un piattino creando un solco circolare con il dorso del cucchiaio, si versa al centro olio extravergine d'oliva e si completa con menta secca sbriciolata, zaatar o sommacco. Si mangia direttamente con pezzetti di pane arabo caldo, accompagnato da olive, pomodori, cetrioli e tè caldo. Arrotolato nel pane piatto con cetrioli e foglie di menta fresca è anche uno spuntino quotidiano.
