Lessico della cucina araba e levantina
Lista della spesa per il Ramadan: dispensa per iftar e suhoor
Una lista della spesa per il Ramadan raccoglie gli ingredienti usati ogni giorno: datteri, lenticchie rosse, riso, bulgur, tahina e bevande come qamar al-din e jallab. Preparare la dispensa prima dell'inizio del mese lascia solo pane e verdure fresche agli acquisti settimanali.
Cosa tenere in dispensa per l'iftar e le zuppe
L'iftar si apre tradizionalmente con datteri Medjool, Sukkari o Khalas. Per la zuppa di ogni sera servono lenticchie rosse, freekeh e capelli d'angelo. Per antipasti e insalate come hummus, tabbouleh e fattoush sono utili bulgur fino, ceci, tahina, sommacco e melassa di melograno. I piatti principali come maqluba, kabsa e foglie di vite ripiene richiedono riso egiziano, riso basmati, ghee, sette spezie e cardamomo.
Scorte per il suhoor, bevande e dolci
Per il pasto prima dell'alba si portano in tavola ful medames, labneh, zaatar con olio d'oliva, halawa e formaggi come akkawi o nabulsi. Le bevande tipiche della sera si preparano con fogli di albicocca qamar al-din, sciroppo di jallab, tamarindo e fiori di karkadè. Chi prepara dolci in casa aggiunge semola, acqua di rose, acqua di fiori d'arancio, mahlab e mastice.
