Lessico della cucina araba e levantina
Carne Luncheon (manzo e pollo): il classico da dispensa per uova in padella e panini
Il luncheon è carne di manzo o di pollo finemente macinata, speziata con delicatezza e cotta in scatola, immancabile nelle dispense mediorientali. Affettato freddo nei panini, grattugiato sulle manakish al formaggio o rosolato in padella con le uova, è perfetto per colazioni ricche, suhoor e gite fuori porta.
Rosolato nel ghee con le uova per la colazione e il suhoor
In Siria, Libano, Palestina, Giordania, Egitto e Iraq una confezione di luncheon di manzo o di pollo è sempre pronta in dispensa. Il modo più amato per gustarlo a colazione o durante il suhoor del Ramadan è tagliarlo a fette o a dadini, farlo dorare in padella con una noce di ghee o burro finché diventa croccante sui bordi e unire le uova, completando con pepe nero o fiocchi di peperoncino di Aleppo.
Nei panini, nei toast e grattugiato sulle manakish
Servito freddo a fette sottili, il luncheon farcisce il pane samoon o il pane arabo insieme a formaggio spalmabile, kashkaval, pomodori e cetriolini sottaceto (torshi). Grazie alla sua consistenza compatta si può anche grattugiare a fori larghi e mescolare al formaggio giallo kashkaval per condire manakish calde, pizze veloci e rustici ripieni.
Scegliere tra luncheon di manzo e di pollo e come conservarlo
Il luncheon di manzo ha un sapore più deciso e saporito, ottimo da piastrare in padella con uova o patate. Il luncheon di pollo è invece più chiaro, delicato e morbidissimo, molto apprezzato dai bambini e nei panini freddi. Esistono lattine di diverse dimensioni; i dettagli sono indicati sulla pagina del prodotto.
