Lessico della cucina araba e levantina
Come scegliere i datteri per il Ramadan: guida alle varietà
La scelta dei datteri per il Ramadan dipende da consistenza e occasione: i Medjool sono grandi e morbidi come caramello, i Sukkari sono dorati e dolci accanto al caffè arabo, mentre Khalas e Ajwa sono adatti all'iftar quotidiano. Conoscere le differenze aiuta a scegliere la varietà giusta.
Confronto tra Medjool, Sukkari, Khalas e Ajwa
I datteri Medjool sono grandi e polposi, con una consistenza morbida e note di caramello scuro. I datteri Sukkari hanno buccia dorata e una dolcezza intensa; nella versione morbida rutab si sciolgono in bocca e si servono tradizionalmente con il caffè arabo al cardamomo. I datteri Khalas, color ambra, hanno una dolcezza più delicata adatta al consumo quotidiano. I datteri Ajwa di Medina sono piccoli, tondeggianti, quasi neri e dalla polpa compatta.
Quali datteri usare per farcire, per la tavola e per i dolci
Per preparare datteri ripieni di noci, mandorle tostate, pistacchi o tahina quando ci sono ospiti, i Medjool sono i più comodi da denocciolare e farcire. Per l'iftar quotidiano di tutta la famiglia sono pratiche le confezioni di Khalas, Lulu, Khadri o Sukkari. Per impastare i maamoul della festa di fine Ramadan si usa invece la pasta di datteri morbida lavorata con ghee e mahlab.
