Lessico della cucina araba e levantina
Cosa sono le sette spezie (sabaa baharat)? La miscela del Levante
Le sette spezie (sabaa baharat) sono la miscela fondamentale della cucina di casa siriana, libanese e palestinese. Composta da pimento, pepe nero, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata e zenzero o coriandolo, dà il profumo tipico a kibbeh, kofta, verdure ripiene e maqluba.
Quali sono gli ingredienti delle sette spezie?
Nelle cucine del Levante il barattolo delle "sabaa baharat" si usa quasi ogni giorno. La base è formata da pimento (chiamato in arabo pepe dolce), pepe nero e cannella, a cui si uniscono in proporzioni più piccole chiodi di garofano, cardamomo verde, noce moscata e zenzero essiccato (oppure coriandolo). Macinate finemente insieme, danno una polvere bruna dal profumo caldo, avvolgente e non piccante.
Come si usano le sette spezie nei piatti tradizionali
Ogni volta che una ricetta siriana o libanese prevede carne macinata rosolata con cipolla e pinoli, il profumo è quello delle sette spezie: nel ripieno dei kibbeh, nei ravioli shish barak, nelle polpette daoud basha e nelle kofta alla griglia. Ne basta un cucchiaino anche per insaporire il riso e la carne delle zucchine e delle foglie di vite ripiene, oltre al riso speziato della maqluba.
