Lessico della cucina araba e levantina
Spezie per kabsa: la miscela aromatica per i piatti di riso sauditi e del Golfo
La miscela di spezie per kabsa è un profumato mix della penisola arabica a base di cardamomo verde, coriandolo, cumino, cannella, chiodi di garofano, curcuma e lime nero essiccato macinato (loomi). Dona al brodo di carne e al riso basmati della kabsa il caratteristico colore dorato e un aroma caldo con una nota agrumata.
Gli ingredienti della miscela per kabsa
Più che sulla piccantezza, le spezie per kabsa puntano su note calde, legnose e leggermente acidule. La base unisce semi di coriandolo e cumino macinati, cardamomo verde, cannella, chiodi di garofano, pepe nero, zenzero e noce moscata. La curcuma e la paprika dolce colorano il riso di una calda sfumatura ambrata, mentre la polvere di lime nero essiccato (loomi) regala il tipico tocco agrumato e affumicato della cucina del Golfo.
Come usarle insieme alle spezie intere
Nella preparazione della kabsa di pollo o di agnello, la miscela in polvere lavora in sinergia con le spezie intere: si inizia rosolando nel ghee la cipolla con stecca di cannella, bacche di cardamomo, chiodi di garofano, alloro e lime neri interi bucherellati, poi si aggiungono uno o due cucchiai di spezie kabsa macinate insieme alla carne e al pomodoro, così da insaporire a fondo il brodo in cui cuocerà il riso basmati.
Altri usi in cucina
Oltre alla classica kabsa e al machboos, questo mix è ottimo per insaporire risotti e pilaf di basmati con ceci e uvetta, oppure per marinare il pollo al forno, l'agnello arrosto e le patate.
