Lessico della cucina araba e levantina
Tahina o halawa? La differenza spiegata semplice
La tahina è una pasta pura di sesamo macinato dal gusto sapido e di nocciola. La halawa è un dolce preparato con tahina e zucchero. La tahina va nell’hummus e nelle salse, la halawa si mangia a colazione o con il tè.
Conosciuto anche come:Pasta di sesamoTahiniHalvaHalwa
Che differenza c’è nel gusto e nell’uso?
La tahina è da liquida a cremosa, leggermente amara e non dolce. Si usa in hummus, mutabbal e salse per falafel. La halawa è soda e friabile, chiaramente dolce, e si mangia a fette, spesso con il pane, a volte con pistacchi o cacao.
A cosa fare attenzione nell’acquisto?
Una buona tahina contiene idealmente solo sesamo. L’olio che sale in superficie è normale, basta mescolare. Entrambe contengono sesamo, un allergene. Tahina per cucinare, halawa per il dolce: non si sostituiscono a vicenda.
