Fromage Akkawi (Akawi) : dessalage, usages et recettes
L'akkawi (aussi écrit akawi) est un fromage blanc en saumure au lait de vache originaire de la ville côtière d'Acre au Levant. Réputé pour fondre en filaments souples sans rendre d'huile, il est incontournable dans le knafeh, les manakish et les chaussons feuilletés.
Fromage akkawi et ingrédients pour knafeh
Qishta, labneh et fromage frais
Texture en saumure et tenue à la cuisson
Conservé dans l'eau salée, l'akkawi présente une pâte blanche lisse qui se tranche net au couteau. Sous la chaleur du four ou de la poêle, il s'assouplit et file régulièrement, contrairement à la feta qui s'émiette ou au halloumi qui reste ferme.
Comment dessaler l'akkawi pour le knafeh
Pour les pâtisseries sucrées comme le knafeh ou le halawet el-jibn, détaillez le bloc en tranches d'environ 1 cm et plongez-les dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures en renouvelant l'eau toutes les une à deux heures. Égouttez et épongez soigneusement avant d'émietter.
Idées salées : petit-déjeuner, manakish et fatayer
Pour garnir des manakish aux graines de nigelle ou des fatayer au fromage, un simple rinçage ou un trempage de 20 à 30 minutes suffit afin de garder une pointe salée. Froid, il se sert avec un filet d'huile d'olive, de la menthe, des tomates et du pain plat chaud.
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Recettes
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Questions fréquentes
Écrit-on fromage akkawi ou akawi ?
Les deux orthographes sont courantes en français et désignent exactement le même fromage blanc levantin en saumure.
Pourquoi bien sécher le fromage après le trempage ?
Éponger l'eau résiduelle permet à la pâte à knafeh ou à pain de rester bien dorée et croustillante à la cuisson.
Comment conserver l'akkawi une fois ouvert ?
Placez le fromage restant immergé dans une eau légèrement salée au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.