Formaggio Akkawi (Akawi): dissalatura, usi e ricette
L'akkawi (scritto anche akawi) è un formaggio bianco vaccino in salamoia che prende il nome dalla città costiera di Acri nel Levante. Apprezzato perché fonde in fili morbidi senza separarsi, è il formaggio classico per knafeh, manakish e rustici ripieni.
Formaggio akkawi e ingredienti per knafeh
Qishta, labneh e formaggio spalmabile
Consistenza e comportamento in cottura
Conservato in salamoia, l'akkawi ha una pasta bianca liscia e compatta al taglio. Con il calore del forno o della padella diventa morbido e filante, a differenza della feta che si sbriciola o dell'halloumi che mantiene una struttura soda sulla piastra.
Come dissalare l'akkawi per preparare il knafeh
Per dolci come il knafeh o l'halawet el-jibn si taglia il panetto a fette di circa 1 cm e si lascia in ammollo in acqua fredda per 4-6 ore, cambiando l'acqua ogni una o due ore finché il sale scompare. Prima dell'uso va scolato e tamponato bene con un canovaccio.
Usi salati a colazione, su manakish e fatayer
Per farcire manakish con semi di nigella, fatayer o sambousek basta sciacquarlo o lasciarlo in acqua per 20-30 minuti così da conservare una leggera sapidità. A freddo si porta in tavola con olio d'oliva, menta, pomodori e pane arabo caldo.
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Domande frequenti
Si scrive akkawi oppure akawi?
Entrambe le grafie traslitterano lo stesso nome arabo e indicano il medesimo formaggio bianco levantino in salamoia.
Perché bisogna asciugare bene le fette dopo l'ammollo?
Eliminare l'acqua in eccesso evita di inumidire i fili di pasta kataifi nel knafeh o l'impasto delle focacce in forno.
Come si conserva l'akkawi dopo l'apertura?
Si mantiene immerso in acqua leggermente salata dentro un contenitore chiuso in frigorifero.