Recette des fatayer : chaussons levantins aux épinards et au fromage

• 500 g de farine de blé blanche
• 1 c. à soupe de levure boulangère instantanée, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel
• 60 ml d'huile d'olive vierge extra et environ 260 ml d'eau tiède
• Pour la farce aux épinards : 500 g d'épinards frais finement hachés, 1 oignon ciselé, 2 c. à soupe de sumac moulu, 1 c. à soupe de mélasse de grenade, le jus d'un demi-citron et 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Pour la farce au fromage : 300 g de fromage akkawi dessalé et émietté, 1/2 bouquet de persil plat ciselé et 1 c. à café de graines de nigelle
• Un filet d'huile d'olive pour la plaque et pour lustrer à la sortie du four

Étapes de préparation

1. 1Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, versez l'huile d'olive puis l'eau tiède petit à petit et pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez lever 45 minutes au tiède.
2. 2Pour les épinards, salez légèrement les feuilles hachées, frottez-les entre vos mains puis pressez-les très fermement pour extraire toute leur eau avant d'incorporer l'oignon, le sumac, la mélasse de grenade, le citron et l'huile d'olive.
3. 3Pour le fromage, dessalez l'akkawi coupé en tranches dans de l'eau froide renouvelée plusieurs fois pendant 2 à 3 heures, séchez-le soigneusement puis émiettez-le avec le persil et la nigelle.
4. 4Divisez la pâte en petites boules, étalez chacune en disque fin, déposez une cuillerée d'épinards au centre et pincez trois côtés en triangle fermé, ou garnissez de fromage en repliant les bords en barquette.
5. 5Disposez sur une plaque huilée et enfournez à 220 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, puis badigeonnez d'un voile d'huile d'olive dès la sortie du four.