جبنة عكاوي: الأصل وطريقة التحلية والوصفات
جبنة العكاوي جبنة بيضاء طرية محفوظة في الماء المالح يعود اسمها إلى مدينة عكا الساحلية. تشتهر بقوامها الأملس وقدرتها على الذوبان دون أن تتفتت في الكنافة النابلسية والمناقيش والفطائر.
جبنة عكاوي ومستلزمات الكنافة
قشطة ولبنة وجبنة قابلة للدهن
ما الذي يميز جبنة العكاوي؟
تُصنع جبنة العكاوي من حليب البقر المبستر وتُحفظ في محلول ملحي يحافظ على تماسكها وطراوتها. قوامها متماسك عند التقطيع، لكنها تلين وتتمطط عند تعرضها للحرارة دون أن تنفصل دهونها، ولهذا تُعد الجبنة الأولى للحلويات والمخبوزات الشامية الساخنة.
كيف تُحلى جبنة العكاوي من الملح قبل الاستعمال؟
لتحضير الكنافة النابلسية أو حلاوة الجبن، تُقطع الجبنة إلى شرائح بسماكة 1 سم وتُنقع في ماء بارد مع تغيير الماء كل ساعة إلى ساعتين حتى يزول الملح تماماً، ثم تُصفى جيداً من الماء. أما للفطور والمناقيش والفطائر، فيكفي غسلها سريعاً أو نقعها مدة قصيرة ليبقى طعمها المالح الخفيف.
أشهر الأطباق والوصفات بجبنة العكاوي
تدخل العكاوي في الكنافة الخشنة والناعمة مع السمن والقطر، وفي مناقيش الجبنة على الصاج أو في الفرن مع حبة البركة والسمسم، وفي فطائر الجبنة والسمبوسك، كما تقدم باردة على سفرة الفطور مع زيت الزيتون والنعناع والطماطم.
اكتشف أيضاً
وصفات
اعرف أكثر
أسئلة شائعة
ما الفرق بين كتابة عكاوي بـ ك واحدة أو اثنتين بالإنجليزية والألمانية (Akkawi / Akawi)؟
الاسمان يشيران إلى الجبنة نفسها تماماً المنسوبة إلى مدينة عكا، ويُكتب الاسم باللاتينية Akkawi أو Akawi أو Ackawi.
كم مدة نقع جبنة العكاوي للكنافة؟
تُنقع الشرائح من 4 إلى 6 ساعات في ماء بارد مع تبديل الماء عدة مرات وتذوق طرف صغير للتأكد من زوال الملوحة قبل التصفية.
كيف تُحفظ جبنة العكاوي بعد فتح العبوة؟
تُحفظ مغمورة في ماء مالح نظيف داخل علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة للحفاظ على طراوتها ومنع جفاف السطح.