Recettes arabes et levantines authentiques
Recette de la kunafa (Knafeh) croustillante à la crème qishta, ghee et sirop à la fleur d'oranger
La kunafa (ou knafeh) fourrée à la crème qishta est la reine des pâtisseries orientales et des soirées du Ramadan. Deux couches de cheveux d'ange (pâte kataïfi) enrobées de ghee fondu renferment un cœur fondant de crème de lait parfumée à la fleur d'oranger, arrosé de sirop froid et de pistaches.
Aussi appelé :Kunafa bil-qishta (knafeh à la crème)Kunafa croustillante aux cheveux d'angeGâteau oriental au kataïfi et qishta
Portions8
Préparation20 min
Cuisson40 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 400 g de pâte à kunafa (cheveux d'ange / kataïfi), effilochée ou coupée en brins de 2 cm
- 180 g de ghee (beurre clarifié) fondu et 2 c. à soupe de sucre glace
- Pour la garniture à la qishta : 2 boîtes de 170 g (340 g au total) de crème qishta, 400 ml de lait entier, 3 c. à soupe de fécule de maïs et 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger (optionnel : 150 g de mozzarella non salée ou d'akkawi doux)
- Pour le sirop (qatr) : 400 g de sucre, 200 ml d'eau, 1 c. à café de jus de citron et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pistaches vertes concassées pour le décor
Étapes de préparation
- 1Préparez d'abord le sirop pour qu'il ait le temps de refroidir : portez à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron pendant 10 minutes jusqu'à consistance sirupeuse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir complètement.
- 2Pour la crème qishta : délayez la fécule de maïs dans le lait froid, faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer pendant 5 minutes, puis hors du feu incorporez les deux boîtes de crème qishta et l'eau de fleur d'oranger.
- 3Dans un grand saladier, frottez les brins de pâte à kunafa entre vos paumes avec le sucre glace et les deux tiers du ghee fondu pour bien enrober chaque fil ; beurrez généreusement de ghee un moule rond de 28 cm.
- 4Tassez fermement la moitié de la pâte à kunafa au fond du moule à l'aide du fond d'un verre, étalez la crème qishta au centre en laissant 1 cm libre sur le pourtour, puis recouvrez délicatement avec le reste des cheveux d'ange et arrosez du ghee restant.
- 5Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes jusqu'à ce que la kunafa soit bien dorée et croustillante, démoulez-la aussitôt sur un plat, arrosez-la brûlante de sirop bien froid et parsemez de pistaches.
